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梅　品種 甲州最小の梅干の作り方　

甲州最小梅の梅干の作り方
①薄黄色っぽくなたものが混ざった頃に漬け込みを始めます
②水で洗い一晩水に漬けこむ
③ ざる等にあげて水を切る
④ 塩１５％（梅１ｋｇ対し塩１５０ｇ）
⑤ 塩、梅、塩、梅と交互にいれる
⑥ 焼酎３５度を４％（最少量です）を入れる（１ｋｇ当り４０ｃｃ）
⑦ 二日で白梅酢の上がる位の重石をする
⑧ 赤しそを洗い塩を振り一晩おく（梅１ｋｇ対し赤しそ洗う前１５０ｇ）
⑨ 翌日２回もみ絞り
⑩ 絞った赤しそを梅干の中に入れる
⑪ 毎日上から押す
⑫ 土用の晴天時に二日一晩天日と夜露干しをする
茅ヶ崎市・鈴木園・　鈴木　廣子流

投稿日：2011-05-20 20:38:10