かながわ農の逸品　さがみ地域

神奈川県の中心を流れる相模川の東側、湘南を含む地域
都会的であり田舎的でもある個性豊かな環境

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野菜・きのこ

大根使い切りレシピーⅠ　大根葉のふりかけ

材料
　　大根の葉
　　塩
作り方
①葉を摘み取りゆでる。水気をきり、細かく刻み、さらにかるく水気をしぼる。
②テフロンのフライパンで乾煎りする。弱火でゆっくり、じっくり、木じゃくしでかき混ぜ　ながら、パラパラになるまで煎る。仕上げに塩をふる。冷蔵保存する。冷凍すると色が悪　くなる。塩の量により保存期間が異なる。
利用法
そのまま白飯にかけたり、納豆に混ぜたり。何も入れないでつくり、食べる時にごま、ゆかり、ジャコなどを加え、バージョンアップする。油を使わないので、日持ちがよい。

干し大根茎
大根の茎はゆでて干す。画像左側は干したばかり。右側はカリカリに干しあがっている。葉をふりかけなどに使った場合は茎だけ干す場合もある。

利用法
ゆるんだぬか床漬けると大活躍。ダブダブになった糠床の水分を吸収し、葉は原形に戻り、栄養たっぷりの漬物に変身！冬の間に作った茎は紙袋に入れて納戸につるして保存する。乾きが甘いとカビが発生するのでカリカリに干すこと。なすの漬けものの時期には重宝する。
　


茅ヶ崎　けい(ベジフルコミュニティ神奈川)