かながわ農の逸品　さがみ地域

神奈川県の中心を流れる相模川の東側、湘南を含む地域
都会的であり田舎的でもある個性豊かな環境

旬の農産物



だいこん　> レシピ情報

野菜・きのこ

ふろふき大根の塩麹ドレッシングＤＥＣＯサラダ

～材料（2人分）～

■　大根・・・・・300ｇ（厚さ4㎝弱くらい輪切り：2つ）

■　塩麹・・・・・大さじ4
■　レモン汁・・・小さじ2
■　ＥＸオリーブオイル・小さじ2

■　ミニトマト・・2個
■　きゅうり・・・・少々
■　レディーサラダ・少々
■　人参・・・・・・少々
■　ベビーリーフ・・少々
■　セルフィーユ・・少々
■　大根の葉（やわらかい若芽）少々
■　生ハム・・・・・1～2枚

■　ピンクペッパー・4～5粒


～作り方～

①　輪切りの大根の皮を剥き（ＤＥＣＯサラダ用に3㎝程かつら剥きして置きます）少し面取りをし、十字に隠し包丁を入れる
②　鍋に大根を入れ、かぶる位の水を注ぎ、塩麹大さじ2を入れ火にかけ
　　30分～40分程度茹でる、茹で汁ごと冷まし冷蔵庫に入れ良く冷やして置きます
③　飾りの野菜を切る
　　★　ミニトマト：　　　　　1個が6～8枚程度に、スライス
　　★　大根、レディーサラダ：皮を、厚めにかつら剥きし斜めにカットし△三角にします
　　★　胡瓜：　　　　　　　　斜め半月切り
　　★　人参：　　　　　　　　皮を剥いたあとかつら剥きし斜めにリボン状にカット
　　★　生ハム：　　　　　　　2～3㎝幅に切りくるくる巻いてお花様にします
　　根菜類は切ったあと水にさらしてその後水気を切っておきます
④　ドレッシングを作る
　　塩麹：大さじ2　レモン汁、ＥＸオリーブオイルを合わせ良く混ぜる

⑤　デコレーションする
　　隠し包丁を入れた方を下にして、ふろふき大根を横に1/2カット
　　サンドする面の大根にドレッシングを塗り、ベビーリーフ→スライストマトを
　　はさむ
　　大根の若芽を中心にさし、カットした野菜をさしていく
　　生ハム、ベビーリーフ、セルフィーユは、ささりにくいのでのせていきます
　　冷やして置いた皿にドレッシングを乗せ、へら等を使い
　　デコレーションしたふろふき大根をそっと、ドレッシングの上にのせます
⑥　仕上げ
　　人参のリボンをのせて、ＥＸオリーブオイルを少しかけます
　　ピンクペッパーを散らして出来上がりです。
　　デコレーション野菜にも塩麹ドレッシングをつけてどうぞ・・・。


　　


by　Ｆｕｊｉｉｋｅ　Ｍｉｅ(ベジフルコミュニティ神奈川)