かながわ農の逸品　さがみ地域

神奈川県の中心を流れる相模川の東側、湘南を含む地域
都会的であり田舎的でもある個性豊かな環境

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野菜・きのこ

揚げナスのズンダ和え

材料（2人分）
サラダ紫(2個)　200g
揚げ油　適宜
エダマメ　200g
三温糖　大さじ2(18g)
淡口醤油　小さじ2(12g)

作り方
1 エダマメは塩少々を入れた熱湯に入れ、5～6分ゆでる。
2 ゆでたエダマメは莢を除き、豆をすり鉢に入れて、擂り潰す。
3 すりつぶしたエダマメに三温糖大さじ2、淡口醤油小さじ2を加えて、よく混ぜる。
4 サラダナスはヘタを除き、縦に6つに切る。
5 揚げ油を180度に熱し、4 のサラダナスをサッと揚げる。
6 揚げたナスは油をきり、3 のすり鉢に入れ､エダマメをかるく絡める。
7 揚げたナスにエダマメが絡まったら、器に盛り、すり鉢に残っている擂り潰したエダマメをナスの上に盛り付ける。

サラダナスは手早く揚げ､トロトロになるまで加熱しないこと。


by　ジャムの達人